Takamaka Boutique Winery

Takamaka Boutique Winery accueille 2 chefs étoilés

Le 7 mars 2019, le Takamaka Boutique Winery est le théâtre d’un déjeuner gastronomique à quatre mains avec les chefs étoilés Thierry Drapeau et Didier Corlou. Ses vins 100 % mauriciens sont associés aux mets proposés par les chefs français.

Ce déjeuner gastronomique est organisé dans le cadre de la première édition du concept Star Chef organisé par Four Seasons Resorts Mauritius à Anahita du 6 au 9 mars, dont Takamaka Boutique Winery est l’un des partenaires.

Les chefs français étoilés Thierry Drapeau et Didier Corlou présentent un menu franco-vietnamien qui sera accompagné des vins de Takamaka Boutique Winery.

Avec deux étoiles Michelin pour son restaurant actuellement implanté sur le site historique du Logis de la Chabotterie en Vendée, Thierry Drapeau est renommé pour une cuisine faisant preuve d’une véritable explosion artistique. Il ne cache pas sa préférence pour les herbes aromatiques plutôt que les épices, provenant certainement de ses racines campagnardes.

Didier Corlou quant à lui s’est rapidement senti inspiré par les épices exotiques et les fruits du continent africain, de l’Asie, et des îles reculées. Après avoir voyagé à travers le monde durant sa carrière, Didier Corlou a choisi de s’installer au Vietnam en 1991. À présent propriétaire de cinq restaurants à Hanoï, cet auteur de plusieurs livres de cuisine associe avec succès les ingrédients français aux saveurs vietnamiennes.

L’amuse-bouche et le plat sont élaborés par Thierry Drapeau, tandis que l’entrée et le dessert sont signés Didier Corlou. Chaque étape du repas est associée à un vin de Takamaka Boutique Winery.

MENU

Amuse-Bouche
Joues de boeuf confites au vin rouge
Arlequinade de carottes étuvée à l’orange et cumin.
Servi avec le Tanara, un blanc de litchi sec élevé en barrique – Cuvée inédite 2018 qui révèle son caractère minéral, droit et racé tout en finesse avec des notes d’agrumes.

Entrée
Le Pho de Didier et foie gras.
Servie avec l’Aquarel, un blanc de litchi demi-sec – 2019 qui surprend par ses arômes de fruits tropicaux et d’agrumes, ainsi que par sa fraicheur.

Plat
Tête de porc braisée
Gingembre aux épices; mousseline de pommes de terre Tamarin, foie gras grillé.
Servi avec l’Apérichy, un Rosé de litchi demi-sec – 2019. Un vin tendre sous sa robe saumonée, tout en douceur et en équilibre avec des notes de fruits murs, de fraise, de cerise, et de pétale de rose. Un vin qui dévoile une belle sapidité avec une finale ronde et persistante.

Dessert
Chocolat mi cuit
«Recette de ma mère», gratté de cannelle «Cassia».
Servi avec Tribute, un Vin de litchi fortifié – Cuvée inédite 2018 qui, avec son nez de noix, de pruneaux et de raisins secs, offre une palette et une puissance aromatique impressionnantes, tout comme l’attaque en bouche. Ce vin puissant et concentré sublime les desserts au chocolat.

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