Maurice, célèbre pour sa cuisine exquise, porte fièrement un trésor culinaire ancré dans ses traditions : les brèdes. Ingrédient local par excellence, ces légumes-feuilles symbolisent les saveurs, la culture et l’hospitalité chaleureuse de notre île.
Pour rendre hommage à ces valeureux porte-étendard de notre tradition culinaire, Rogers Hospitality a mis en place plusieurs initiatives dans ses hôtels et restaurants, en écho à l’exposition « Les Brèdes : Un trésor caché », actuellement en cours au Blue Penny Museum et au livre éponyme récemment publié.
Avec près de 50 variétés de « brèdes » profondément ancrées dans le patrimoine culinaire et culturel de Maurice, des noms comme « brède cresson », « brède giraumon » ou même « brède malbar » évoquent une délicieuse symphonie pour tous les amateurs de cuisine mauricienne. Rogers Hospitality se met en quatre pour célébrer les brèdes en organisant des ateliers de découverte, couplés avec des plats gastronomiques, dans ses hôtels, offrant aux clients l’occasion d’approfondir leur connaissance du monde des brèdes.
Le Chamarel
Le restaurant Le Chamarel présente ainsi les brèdes sous un tout nouveau jour, surprenant les gourmets avec une expérience gustative inédite, notamment pour ceux qui les découvrent : « Nous sommes fiers de prendre part à cette célébration culinaire des brèdes, un ingrédient précieux au coeur de la culture mauricienne. Notre équipe s’engage à créer des plats uniques, tels que les spaghettis à la crème de brèdes locales et au marlin fumé et la soupe de fraise-cresson, mariant la tradition à une touche contemporaine. À travers ces créations, nous invitons nos clients à explorer les saveurs et traditions de notre île à chaque bouchée », déclare le chef Wesley Ittoo.
Heritage Resorts
En outre, Heritage Resorts, connu pour son engagement à préserver le patrimoine de Maurice, s’est joint à la célébration en réunissant ses chefs talentueux au Château de Bel Ombre pour un dîner à 8 mains. Ils y ont démontré leur savoir-faire en préparant de délicieux plats de brèdes, révélant ainsi la créativité qu’inspire cet ingrédient.
Veranda Resorts
Veranda Resorts n’est pas en reste. Des bouchées (snacks) à base de brèdes sont proposées au Kiosque, lieu incontournable au charme tropical des établissements de la marque. Le chef Naden du Veranda Paul & Virginie à Grand Gaube, souligne :
« Au coeur de notre cuisine, nous célébrons les brèdes – un trésor polyvalent. Notre équipe mélange l’audace mauricienne et l’innovation culinaire pour créer une expérience mémorable. Avec des plats tels que les bouchées au piment et cresson, les samoussas « brède malbar », et bien plus, nous vous invitons à découvrir la vraie essence de Maurice et à apprécier cet ingrédient unique. »
Ces activités s’insèrent dans le cadre de l’exposition « Les Brèdes : Un trésor caché » qui se déroule au Blue Penny Museum jusqu’au 13 janvier 2024 et de la parution d’un livre éponyme magnifiquement illustré. L’artiste Deepa Bauhadoor et Emmanuel Richon, Conservateur du musée, le duo à l’origine de cet ouvrage, ont su capturer avec finesse l’essence de ces ingrédients précieux, sous le parrainage de la Fondation Rogers. Ce livre sert d’inspiration aux initiatives culinaires de Rogers Hospitality, embrassant l’essence de ces ingrédients précieux. Cette célébration est le symbole d’un voyage passionnant visant à honorer et à mettre en valeur l’héritage culinaire unique de Maurice. Les «brèdes» de l’île sont plus que des légumes ; elles représentent un trésor culturel qui invite chacun à découvrir les saveurs authentiques de Maurice.
