[Vidéo News] Dialogue entre l’art et le gout de Nizam Peeroo

Nizam Peeroo présentant du brède songe cuit à la vapeur presque introuvable à Maurice

Retrouvez les gouts d’antan, les senteurs des cours mauriciennes, des plantes locales, avec un des meilleurs chefs que Maurice ait connu du 7 mai au 7 juin 2025 au Restaurant La Brasserie Chic du Labourdonnais Waterfornt Hotel.

Avocat, brede malbar, songes, poisson locaux, des épices bien mauriciennes sans oulblier le piment et les produits fait à Maurice , c’est que Nizam Peeroo vous offre pendant un mois au Caudan avec la brigade du Labourdonnais, une cuisine qu’il connait plus que personne.

C’est dans le cadre de la célébration de l’œuvre de Malcolm de Chazal que le chef jongle avec une cuisine mauricienne créole authentique. Ses plats, ancrés dans le terroir, évoquent les paysages du peintre-poète, utilisant des ingrédients locaux sublimés par les épices traditionnelles. Une cuisine de partage, inspirée par la mémoire des villages et des producteurs, résonne avec l’esprit de l’artiste écrivain/peintre mauricien.

Qu’allez vous déguster pendant ce Festival Culinaire qui est un dialgue entre l’art et le gout, Nizam Peeroo explique

« Chaque plat est un souvenir, une histoire de notre île Maurice vécue et héritée. Ce menu raconte notre identité culinaire à travers des ingrédients locaux et des préparations ancrées dans notre passé : poisson cauchemar en chiquetaille, cœur de palmiste aux chevrettes, crabe carrelet au rasson et beignets de fruit à pain… Des saveurs simples qui évoquent nos villages, nos marchés, nos traditions. Même les plats humbles comme la daube de mourgate ou le sacréchien rougaille portent des récits. Les douceurs, crème brûlée au fruit à pain, ananas Victoria, samoussa papaye, île flottante coco, sont des poèmes de notre mémoire sucrée. Ce menu est une traversée de nos souvenirs à vos assiettes, un présent vivant qui ravive notre passé. La cuisine, comme l’art, fait revivre ce que l’on croyait perdu. »

Le point de départ est la mémoire, la sienne du monde culinaire mauricienne et du lien de Malcolm de Chazal avec la cuisine locale. Il sélectionne des ingrédients frais chez les producteurs, évoquant la simplicité et l’authenticité que Chazal appréciait.

Ce menu ,selon Nizam, est un hommage à cette vérité culinaire, réinventée avec une approche contemporaine tout en respectant les saveurs et les traditions de l’île, comme l’alliance surprenante du rasson et du crabe carrelet.

Résumé en Français
Experience the flavors and scents of old Mauritius with Chef Nizam Peeroo at La Brasserie Chic, Labourdonnais Waterfront Hotel, from May 7th to June 7th, 2025.

Savor local ingredients like avocado, Malabar spinach, and fish, infused with authentic Mauritian spices, including chili, in Peeroo’s unique cuisine.

This culinary journey, celebrating Malcolm de Chazal’s work, features authentic Creole dishes rooted in local landscapes. Chef Peeroo explains: « Each dish is a memory, a story of our island. This menu tells our culinary identity through local ingredients and preparations rooted in our past…flavors that evoke our villages, markets, and traditions… a living present that revives our past. Cuisine, like art, brings back what we thought was lost. »

Peeroo’s menu, inspired by memories and de Chazal’s connection to local cuisine, uses fresh, locally sourced ingredients. It is a contemporary homage to Mauritian culinary truth, respecting the island’s flavors and traditions.